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　　山茶油是近年來較流行的食用油，茶油的主要成分為三油酸甘油酯，含有甾醇，三萜類，生育酚等，不飽和脂肪酸含量80%，亞油酸含量20.6%。有益于增進胃腸道的功能，適合多種人群。隨著人們對山茶油的青睞，榨油坊用戶榨油茶油的越來越多，今天就主要介紹下山茶油的制作工藝。

　　油茶籽由種皮(即茶籽殼)和種仁(即茶籽仁)組成，茶籽殼占茶果重的30%~34%，茶籽須去殼后再制油。油茶籽整籽含油30%~40%，油茶籽的含仁率為66%~72%，仁為淡黃色，仁中含油40%~60%。山茶油制作工藝分為熱榨和冷榨。

　　物理榨油方式，從油茶籽中榨取山茶油的方法，它淵源于傳統作坊的制油方法，是傳統的提取工藝。

　　冷榨工藝：油茶籽—清理除雜—脫殼及殼仁分離—冷榨—冷榨毛油—粗濾—清濾—冷榨油

　　熱榨工藝：油茶籽—清理除雜—脫殼及殼仁分離—茶仁—蒸炒—榨油—沉淀—過濾—茶油

　　浸出法是用物理化學原理，用食用溶劑從油茶籽中抽提出山茶油的一種方法。

　　食用成品茶油的質量指標，包含了“色澤”、“氣味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性雜質”、“酸值”、“過氧化值”和“溶劑殘留量”等項目的指標。其中“酸值”、“過氧化值”和“溶劑殘留量”為強制性指標。用標準方法檢驗，凡是達標的，就是可以食用的成品油。

　　用戶使用螺旋榨油機對茶果榨油過濾提取的山茶油，可達到行業標準，是符合食用油標準規定的。